藕粉是植物性的淀粉類食品，具有強烈的吸水性。當藕粉充分吸收水分后，其分子結構會發生改變，形成一種凝膠狀物質，從而使藕粉變軟、變濕、變膨脹。

　　充好的藕粉在儲存和使用過程中，如果沒有保持干燥，就容易吸收空氣中的濕氣和水分，導致藕粉變軟、變濕，甚至化水。為了保持藕粉的質量和口感，應該將其存放在干燥、通風、避光的地方，并盡量避免長時間接觸水、切勿暴露在潮濕的環境中。