1.選購優(yōu)質(zhì)的羊肉：選擇嫩肉、肥瘦均衡的羊肉，盡量避免含有大量脂肪或膻味的肉。可以選擇綿羊或山羊，它們的肉質(zhì)比較嫩，膻味較輕。

　　2.泡水去味：將切好的羊肉浸泡在清水中，讓它自然泡軟，把不干凈的血水浸出來，這樣不僅可以去除口感上的膻味，還可以保持肉的鮮美。

　　3.用醋或料酒去味：在燉羊肉的時(shí)候可以加入一些醋或料酒，醋和料酒可以有效地去除肉中的膻味。

　　4.使用香料：可加入一些調(diào)味料，如生姜、蔥、大蒜等，它們的香味能夠有效地掩蓋羊肉的膻味。

　　5.多次焯水：將切好的羊肉放入開水中煮一會(huì)兒，煮至剛剛焯熟，倒掉水后再重新煮。重復(fù)幾次，這樣可以***去除羊肉中的膻味。

　　6.使用中國傳統(tǒng)中藥材：可以加入一些中藥材，如陳皮、黨參、當(dāng)歸、干姜等，既能去膻味，也能增加湯汁的口感和香氣。

　　以上這些方法可以讓羊肉紅燒后不膻，口感更加鮮美。