玉米粉發面有些困難，因為玉米粉沒有面筋，所以發面效果不如面粉好。

　　1. 將玉米粉和面粉混合，這樣可以增加面筋含量，促進面團的發酵。

　　2. 在和面時添加一些酵母，這可以幫助玉米粉面團發酵。建議使用激活的干酵母，按照包裝上的指示量加入面團中。

　　3. 加入一些糖或蜂蜜，這可以提供酵母需要的食物來促進發酵。

　　4. 在和面時加入溫水，將面團揉至光滑有彈性，并將面團放在溫暖的地方發酵，至少1小時。

　　5. 用熱水蒸饅頭，不用等面團發酵。

　　盡管玉米粉做饅頭不容易發面，但加入適當的成分和適當的條件仍可以獲得令人滿意的效果。