蘿卜含有豐富的水分和糖分，腌制時會釋放出大量水分。如果沒有用鹽腌出水，蘿卜在腌制過程中可能會變軟，且口感不佳。鹽可以吸收蔬菜中的水分，從而讓腌制出來的蘿卜更加爽脆美味，并且能夠延長其保存時間。鹽還可以抑制細(xì)菌的繁殖，防止發(fā)霉變質(zhì)。在腌制蘿卜時加入適量的鹽是非常必要的。
燉排骨湯之前，通常會將排骨用水煮一下，這個過程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續(xù)煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會有所不同。
