炒芡實的竅門如下：

　　1. 把芡實用水泡軟，然后用清水沖洗干凈，放入熱水中焯燙一下，撈出備用。

　　2. 熱鍋冷油，油熱后倒入芡實，中小火炒至微黃色。

　　3. 將炒好的芡實倒出，鍋中留少量油，放入蔥姜蒜爆香，再放入炒好的芡實翻炒，加入鹽、雞精、糖等調味料，翻炒均勻即可。

　　4. 最后加入適量的水或湯，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘左右，直到芡實軟爛入味，收汁即可。

　　注意事項：

　　1. 芡實為堅果類食材，炒的過程中應注意火候，避免焦糊。

　　2. 炒芡實時不要加太多油，否則會影響口感；加水/湯時也不要過多，否則會煮爛芡實，影響口感。

　　3. 最后收汁的時間要掌握好，不要過早收汁，也不要收得過干，影響口感。