一、選料

　　1、土豆的選材：選擇鮮黃色，稍微有點硬度的土豆。

　　2、牛肉的選材：選用牛腩肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂分布均勻。

　　二、切料

　　1、牛肉切塊，大小以中小塊為宜。

　　2、土豆切片，不要切得太厚太薄，約2mm左右為宜。

　　三、烹飪

　　1、爆炒牛肉：先將牛肉放入熱鍋中煸炒至焦黃色，然后加入姜片、蔥段繼續(xù)煸炒出香氣。

　　2、加調(diào)料：加入料酒、鹽、生抽、老抽、糖等調(diào)味品，煸炒均勻。

　　3、加水煮開：加入適量的清水，煮沸后，放入土豆片。

　　4、燜燒：將火調(diào)小，蓋上鍋蓋慢慢燜燒，每隔幾分鐘翻動一下鍋內(nèi)的土豆塊，以免糊底。

　　5、收汁：等到土豆變軟爛，加入蒜末，再燜燒一會兒，讓土豆吸收更多的湯汁。

　　6、裝盤：將土豆燒牛肉盛入盤中，撒上少許蔥末和胡椒粉。

　　四、小技巧

　　1、皮煮爛（燙皮）：將土豆去皮后，放入鍋中焯水燙爛，這樣燒出的土豆更加軟爛可口。

　　2、不要使用過多的水，不然土豆容易糊底。

　　3、如果不喜歡太咸的口感，可以在之前的焯水過程中加入一些鹽，這樣制作出來的土豆燒牛肉口感更加清淡，更容易讓人入口。