要讓銀耳快速出膠，以下是一些方法：

　　1. 浸泡時間：將銀耳浸泡在溫水中至少2個小時，可以軟化銀耳，使其更容易出膠。

　　2. 燉煮時間：將泡好的銀耳加入水或湯中，燉煮至少1小時以上，期間需要不斷翻動銀耳使其受熱均勻，這樣可以促進銀耳中的膠質釋放。

　　3. 燉煮溫度：燉煮銀耳的溫度也是很重要的，水溫不宜過高，一般控制在80℃左右，過高的溫度會破壞銀耳的營養成分和膠質。

　　4. 酸度：有些人在燉銀耳時會加入少量醋或檸檬汁，這樣能夠降低燉煮的酸度，有助于膠質的釋放。

　　5. 蒸汽蒸煮：將銀耳放入蒸鍋中，用大火蒸至出膠即可，蒸汽的高溫和穩定性可以加速膠質的釋放。

　　要讓銀耳快速出膠需要注重浸泡時間、燉煮時間和溫度的控制，同時可以適當調整酸度和采用蒸汽蒸煮的方法。