要做松軟的紅糖饅頭，發面非常關鍵。以下是一些技巧：

　　1. 水溫掌握好：水溫過高或過低都會影響發面效果。的溫度是38-42度，這樣可以讓面粉充分吸收水分，發酵更加快速。

　　2. 加一點酵母：如果發現發酵太慢，可以在面團中加入一點酵母（約為干酵母的1/3），這樣可以加速發酵過程。

　　3. 保溫發酵：在溫度較低的環境下發酵，不僅會影響效果，還容易導致發霉。在溫暖的環境中發酵，可以使用保溫箱或毛巾等工具保持溫度。

　　4. 發酵時間掌握好：發面時間過長會導致面團發酸，時間過短則會導致饅頭口感不佳。30-60分鐘左右的發酵時間是理想的。

　　5. 揉面：揉面不僅可以讓面粉吸收水分更充分，還可以增加面筋的含量，使得饅頭更加有彈性。

　　每個人的發面技巧不同，需要經過多次的實踐和嘗試，才能掌握最適合自己的發面方法。