要做到面條筋道不斷，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，彈性好，能夠幫助面條更加筋道。

　　2.揉面時要用力：揉面時要用力揉至面團(tuán)變得十分光滑有彈性，這樣面條才會更加筋道。揉面的時間不宜過短，揉個十幾分鐘。

　　3.醒面時間要充分：將揉好的面團(tuán)醒面，讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)充分發(fā)揮作用，有利于面條更加筋道。

　　4.水溫要適中：制作面條時，水溫不能太低或太高，是45℃左右的溫水，這樣能夠使面條筋道有嚼勁。

　　5.煮面的時間要掌握好：將面條放入沸水中煮，要掌握好時間，以免煮時間過長導(dǎo)致面條變得軟爛。

　　6.用冷水沖洗：煮好的面條要立即用冷水沖洗，能夠幫助面條更加筋道。