以下是炒牛肉不柴的幾個技巧：

　　1.先將牛肉切成薄片或絲，加入料酒和生粉腌制15分鐘左右，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　2.鍋中加油，火候熱后先放入姜蒜爆香，再放入蔥白煸炒。

　　3.將腌制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒，炒至變色后即可盛出。

　　4.接著放入蔬菜，炒熟后再放回炒好的牛肉，加入調(diào)味料翻炒均勻即可。

　　5.炒制的過程中火候一定要掌握好，火過大容易炒柴，火過小則無法炒熟。

　　6.在炒牛肉的最后加入少量雞蛋液，可以使牛肉更加嫩滑。

　　炒牛肉不柴的關(guān)鍵就是先腌制好、火候適中、翻炒均勻，這樣才能炒出口感好的牛肉菜肴。