牛肉鍋盔的牛肉餡可以按照個人口味和習慣來調配，以下是一種常見的調料配方：

　　材料：

　　- 牛肉 500克

　　- 蔥 2根

　　- 姜 20克

　　- 蠔油 1湯匙

　　- 鹽 適量

　　- 生抽 2湯匙

　　- 料酒 1湯匙

　　- 糖 適量

　　- 花椒粉 適量

　　- 醬油 1湯匙

　　- 老抽 1湯匙

　　- 水 適量

　　做法：

　　1. 先將牛肉洗凈切成小丁，蔥姜切末備用。

　　2. 將切好的牛肉放入碗中，加入1湯匙蠔油、適量鹽、2湯匙生抽、1湯匙料酒、適量糖、適量花椒粉攪拌均勻后腌制30分鐘。

　　3. 預熱鍋，倒入適量油，加入蔥姜末爆香。

　　4. 加入腌制好的牛肉翻炒至變色后，倒入適量水，煮至牛肉變軟。

　　5. 加入1湯匙醬油、1湯匙老抽繼續煮至汁收干，即可關火。

　　將調好的牛肉餡加入鍋盔中烤制即可。