香菜在成長過程中，常常受到許多蟲害的侵擾，其中臭蟲是其中一種常見的害蟲。臭蟲會分泌出一種特殊的化學物質，這個化學物質就是引起香菜有臭蟲味道的原因。這種化學物質被稱為戊四烯，也被稱為臭蟲素，這是一種強烈的氣味物質，味道非常刺激，而且很難被去除。香菜往往會帶有臭蟲味道，尤其是在受到了蟲害侵襲的時候。