以下是幾種讓牛排更嫩的方法：

　　1. 選用好的牛排：不同部位的牛肉質地有所不同，通常比較嫩的部位有肉眼、西冷和特級牛肉。在購買時選擇表面有細膩紋路、肉質較鮮紅的牛排，品質會更好。

　　2. 垂直切割紋路：在牛排的表面上切割出垂直于紋路的刀紋，這樣在烤制時肉纖維會更容易松散，口感更嫩。

　　3. 醋浸：在烤制前，將牛排浸泡在一份白醋和兩份水的混合液中約30分鐘，這可幫助牛排變得更嫩。

　　4. 低溫烤制：低溫烤制可以避免過度烤煮，從而使牛排更嫩。可以在低于200°C的烤箱中烤制牛排，時間約15-20分鐘。

　　5. 罩一層蓋子：在煎牛排時，可以在鍋子上蓋一層蓋子，這樣可以保留一些水分，使牛排更加嫩滑。