黃牛肉比較嚼，不好炒熟。
1. 切小塊：黃牛肉比較嚼，切成小塊能讓肉更容易熟透。
2. 先腌制：用一些醬油、鹽、淀粉等腌制一下黃牛肉，讓肉更加入味，也能讓它更容易熟透。
3. 煮熟：先用熱水或開水把黃牛肉煮熟，再進行炒制，這樣能讓肉更加熟透。
4. 選擇高溫炒：選擇高溫炒制，讓肉更快熟透，同時不要過度炒制，避免肉變得太干。
5. 加入蔬菜：加入一些蔬菜一起炒制，能起到緩解黃牛肉嚼勁的作用，也能增加菜品的營養(yǎng)價值。
要想讓黃牛肉炒得不硬，就需要注意切塊、腌制、煮熟等步驟，同時要選用適當?shù)某粗品椒ǎ屓飧尤胛逗褪焱浮?/p>
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個部位筋膜少、肉質(zhì)細嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進去，否則會粘連。
