以下是牛肉不柴的烹飪技巧：

　　1. 避免過度煮熟：牛肉只需煮熟即可，不需要過度煮熟。過度煮熟會使牛肉變得干燥和柴。

　　2. 先煎后烤：在煮牛肉之前，先將它煎一下，然后再烤烤爐或烤箱中烤，這樣可以使牛肉保持濕潤、嫩滑。

　　3. 低溫長時間烹飪：將牛肉在低溫下慢慢烤制，可以讓牛肉變得更加柔軟、多汁。

　　4. 切片逆紋煮：切牛肉時要沿著肌肉紋理切片，這樣可以使牛肉更加嫩滑。在煮牛肉時，應該逆著肌肉紋理放入鍋中，這樣可以讓肉質更加松軟。

　　5. 均勻分布腌料：在腌牛肉的時候，要將腌料均勻地涂抹在每一塊肉上，讓其均勻地吸收，這樣可以讓牛肉更加美味。

　　6. 不宜煮時間過長：不要將牛肉煮時間過長，否則它會變得柴，失去其風味。一般情況下，煮熟牛肉只需要10-15分鐘。