以下是制作酸空心菜的步驟：

　　材料：

　　- 空心菜 500 克

　　- 白醋 50 毫升

　　- 食鹽 10 克

　　- 白糖 10 克

　　- 辣椒粉 適量

　　- 姜蒜末 適量

　　步驟：

　　1. 將空心菜洗凈，控干水分，切成長約 5 厘米的段。

　　2. 在一個干凈的容器里，加入白醋、食鹽、白糖、辣椒粉和姜蒜末，攪拌均勻。

　　3. 將空心菜放入容器中，用手捏揉幾下，使空心菜均勻地裹上調料。

　　4. 蓋上蓋子，放置在陰涼處發酵 1 天。

　　5. 酸菜味道適宜后，放入冰箱冷藏即可食用。

　　溫馨提示：

　　- 在制作過程中，要注意衛生。

　　- 調料可以根據個人口味加減。

　　- 酸菜發酵時間不宜過長，一般 1-2 天即可。