熬出來的銀耳湯是白色是因為銀耳所含有的多糖類物質能夠在煮煮熬熬的過程中分解溶解于水中，使得銀耳中的營養成分被釋放出來，并和水分子結合形成乳白色的液體。銀耳還含有大量的膠質，也能讓煮出來的湯液變得更加渾濁。熬出來的銀耳湯顏色一般都是白色。