1. 選擇新鮮的白菜。白菜應該選擇飽滿的、沒有病蟲害的頭部。

　　2. 將白菜洗凈，切成小塊。將白菜塊放入大碗中，加入一定量的鹽，按照白菜的重量計算，鹽的用量應該是白菜的2%~3%。

　　3. 用手輕輕地搓揉白菜，使鹽均勻地分布在白菜上。然后把白菜壓實，使其釋放出足夠的水分，浸泡在自己的汁液中。

　　4. 把白菜裝入密封的罐子中，加入一些姜片、蒜瓣、辣椒和其他香料，根據個人口味添加。然后加入適量的冷水，使白菜完全被水覆蓋。

　　5. 把罐子放在溫暖的地方，使其發酵。一般需要2到3天的時間。

　　6. 當酸菜味道已經達到了你的口味時，就可以把罐子放到冰箱里，讓它繼續發酵，時間至少應該是一個星期。這樣，酸菜的口感和風味都會更好。

　　7. 食用時，可以將酸菜撈出來，用清水沖洗干凈，然后拌飯、炒菜等等。