白蘿卜含有一種稱為辣素的化學物質，它被認為是白蘿卜發出的臭味的主要原因。辣素是一種硫化物，它釋放出來的氣味很刺鼻，有時會被人們描述為“臭味”或“腐臭味”。白蘿卜的口感和氣味也有關。

　　在烹飪或保存白蘿卜時，如果處理不當或時間過長，會導致白蘿卜發酵，這可能會使白蘿卜散發出更濃烈的氣味。要避免白蘿卜過長時間暴露在空氣中，在使用前將其冷藏或冷凍。