酸白菜的做法因地區、口味和個人喜好而異。以下是一種較為普遍的做法：

　　材料：

　　- 白菜 1 頭（約 1.5 公斤）

　　- 姜片 2 片

　　- 蒜瓣 2 粒

　　- 干辣椒 2 個

　　- 鹽 適量

　　- 糖 適量

　　- 米醋 適量

　　- 香油 適量

　　做法：

　　1. 將白菜葉子撕成大片，洗凈后瀝干水分。

　　2. 在一個大碗中，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。

　　3. 將白菜葉子放入碗中，用手搓揉擦拌，直到葉子變軟、出水、變色。

　　4. 將白菜葉子過濾掉水分，用手擠干水分。

　　5. 在另一個大碗中，加入適量的米醋、姜片、蒜瓣和干辣椒，攪拌均勻。

　　6. 將擠干水分的白菜葉子放入碗中，攪拌均勻。

　　7. 加入適量的香油，攪拌均勻。

　　8. 放入冰箱腌制幾個小時或過夜即可食用。

　　溫馨提醒：

　　- 酸白菜的咸淡和酸度可以根據個人口味進行調整。

　　- 可以加入其他配料，如胡蘿卜絲、紅辣椒等。

　　- 白菜要撕成較大的片，這樣腌制出來的酸白菜口感更好。