竹筍的切法有很多種，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將竹筍去皮后，洗凈并瀝干水分。

　　2. 將竹筍橫著切成片狀，寬度可以根據個人口感而定，但不要切得太薄，否則口感不佳。

　　3. 將竹筍片豎著對折，然后再用刀將其斜著切成小塊。

　　4. 如果想要做筍絲，可以將竹筍切成薄片后，再用刀將其切成細絲狀。

　　接下來是一些基本的竹筍做法：

　　1. 炒竹筍：將切好的竹筍放入鍋中，加入適量的油、鹽和其他調料（如蒜末、生姜片等），翻炒幾分鐘即可。

　　2. 竹筍燉雞湯：將雞肉和竹筍一起放入鍋中，加入適量的水和調料，燉煮至雞肉熟爛、竹筍軟糯即可。

　　3. 竹筍炒肉片：將瘦肉切成片狀，與竹筍一起炒制，加入適量的鹽、料酒和生抽調味即可。