紅燒牛肉的燒法很重要，以下是讓牛肉嫩的幾個技巧：

　　1. 先用開水焯燙一次。將牛肉放入開水中焯燙1~2分鐘，去掉血水和雜質，可以讓牛肉更加干凈。

　　2. 將焯燙后的牛肉用冷水沖洗。這個步驟可以讓牛肉的表面緊縮，保留肉汁。

　　3. 先將牛肉煎炸一下。用油將牛肉煎炸至兩面金黃色，煎的時間不要過長。

　　4. 大火收汁。炒鍋中倒入適量油，放入牛肉和調料（如姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、花椒等），大火煮開后轉中小火，翻炒幾分鐘后加入水，再開大火收汁。在烹調的過程中，如果湯汁太少，可以適當加水。

　　5. 燒制時間不宜過長。燒制時間長會導致牛肉變得難吃，應該根據牛肉的厚度和軟硬程度來判斷燒制時間。平均而言，紅燒牛肉需要燒制1-2個小時。