1. 鱔魚處理：選擇新鮮的鱔魚，去頭去尾，去骨，洗凈。切成塊，用鹽和白醋浸泡10分鐘，去除鱔魚表面的泥沙和腥味。

　　2. 調料準備：蔥姜蒜切末，干辣椒、花椒烤香后搗碎。

　　3. 蒸魚：將腌好的鱔魚塊用紗布包好，放在蒸鍋中蒸10-15分鐘，關火后靜置2-3分鐘。

　　4. 熱鍋涼油，放入切好的蔥姜蒜末和烤香的辣椒花椒，翻炒出香味。

　　5. 加入鮮魚汁、鹽、糖、花雕酒等調味料，燒開后放入蒸好的鱔魚，煮至湯汁濃稠即可。

　　6. 最后可以根據個人口味加入香菜、青蒜等作為 garnish。