瘦牛肉燉不柴又好吃的關鍵在于選料和烹飪方法。

　　選料：

　　1. 選擇優質的瘦牛肉，如西冷牛肉、眼肉、腰花等，肉質細嫩，口感好。

　　2. 水質也很重要，建議用礦泉水或純凈水，不要使用自來水。

　　烹飪方法：

　　1. 先用開水焯水，把牛肉表面的臟東西清洗干凈。

　　2. 焯水后，用涼水將牛肉再清洗一遍，除去浮沫和雜質。

　　3. 將牛肉切塊，用料酒和生姜片腌制半個小時，去掉腥味。

　　4. 鍋中放入適量的油，將蔥姜蒜爆香，放入牛肉煸炒至變色。

　　5. 加入適量的清水，放入料酒、鹽、胡椒粉、香葉、桂皮、八角等香料，燒開后轉小火慢燉。

　　6. 燉煮過程中，應該多翻動一下，防止粘鍋。可以適量加水，但不要一次加太多，以免影響口感。

　　7. 慢燉1.5-2小時后，加入土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，再燉30分鐘左右即可。

　　以上就是瘦牛肉燉不柴又好吃的烹飪方法，希望對您有所幫助。