以下是紅燒黑魚的制作步驟和竅門：

　　材料：

　　黑魚1條，蔥姜蒜適量，料酒、醬油、糖、鹽、油適量。

　　步驟：

　　1.將黑魚洗凈，在魚身兩側各割幾刀，便于入味。

　　2.鍋中倒入油，開中火加熱，放入蔥姜蒜爆香。

　　3.加入料酒炒香，放入醬油、糖、鹽，加入適量的水，燒開后關火。

　　4.將炒好的調料倒入深盤中，將黑魚放入盤中，確保魚身上、兩側、內部都能入味。

　　5.將盤封口，上火蒸煮30-40分鐘，直到魚熟軟，出香味。

　　竅門：

　　1.在魚身兩側各割幾刀，便于入味。

　　2.燒開調料后，關火放涼，再加水調勻，這樣可以避免熱水燙傷魚肉，也能讓味道更加均勻。

　　3.蒸煮的時間要長，魚熟軟了才能出香味，所以要耐心等待。

　　4.選擇新鮮的黑魚，魚肉質鮮美，口感細膩。