土豆會壞掉是因為內部含有細菌和真菌，當土豆受到損傷或不正確的儲存條件時，這些微生物會開始生長并分解土豆中的淀粉和糖分，導致土豆變軟，發臭和發霉。如果土豆處于高溫和潮濕的環境下，也會促進微生物生長，加速土豆的腐爛過程。正確的儲存和處理土豆對于避免土豆變壞非常重要。