牛肉切法：

　　1. 橫著切：將牛肉橫著切成梅花形，一般用于涮火鍋或者烤肉。

　　2. 縱著切：將牛肉縱著切成長條形，一般用于煮牛肉面或者涼拌牛肉。

　　3. 片切：將牛肉切成片狀，一般用于炒牛肉或者燉牛肉。

　　牛肉腌制方法：

　　1. 醬汁腌制法：將醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜等混合成醬汁，將切好的牛肉浸泡在醬汁中，腌制2-3小時，再拿出來煎炸或者烤制即可。

　　2. 干腌法：將切好的牛肉均勻地涂上鹽、白糖、五香粉、花椒粉等腌料，放入冰箱中冷藏腌制24小時，再取出來食用。

　　3. 中藥腌制法：將切好的牛肉涂上紅曲、陳皮、山楂等中藥粉，再加上醬油、糖等調味料腌制2-3小時，取出來烤制或煎炸即可。