1. 用利刃在鯧魚脊背處切開，將內臟取出。

　　2. 將鯧魚沖洗干凈，去除表面的粘液和血跡。

　　3. 在鯧魚的腹部，將刀沿著魚鱗的方向切入，然后輕輕地用手指將鱗片推下。

　　4. 如果只是處理少量的鯧魚，可以使用特制的鱗片器，將沿著魚鱗順序刮除。

　　5. 處理完后，再次用清水將鯧魚沖洗干凈，確保鱗片和內臟全部去除。

　　6. 在處理鯧魚時，可以搭配使用一些廚房工具，例如廚房刀、刮鱗器和刷子，能夠更方便地清潔鯧魚。