逆著紋路切牛肉可能會更加嫩，但需要一定的技巧和經(jīng)驗。以下是一些基本的步驟：

　　1. 先觀察牛肉的紋路，確定紋路的方向和部分。

　　2. 把牛肉放在切肉板上，用刀沿著紋路的反方向切割，即從牛肉的“下面”開始切。

　　3. 一定要保持刀的角度，切的深度要一致，這樣可以防止牛肉的纖維被割斷。

　　4. 如果牛肉的紋路有變化，要調(diào)整切割的方向，以保證切出的牛肉塊有相同的纖維方向。

　　5. 把切好的牛肉塊放進碗里，再加入調(diào)味料，腌制一段時間，讓口感更加嫩滑。

　　逆著紋路切牛肉需要熟練的技巧和耐心，初學者可以先從薄切開始，逐漸提高技巧水平。