膳食纖維是種類豐富的碳水化合物，包括果膠、纖維素、半纖維素等，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和普通碳水化合物（如淀粉、糖等）不同。膳食纖維的大部分分子結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，由于它們的多糖鏈較長(zhǎng)，人體缺乏相應(yīng)的酶類來分解其結(jié)構(gòu)，并將其轉(zhuǎn)化為能夠被人體吸收的簡(jiǎn)單糖類。

　　膳食纖維不能被人體直接吸收，而是通過食管、胃及小腸向大腸傳輸。在大腸內(nèi)，膳食纖維可以被腸道中的益生菌和其他微生物分解吸收，從而產(chǎn)生出有益的短鏈脂肪酸等物質(zhì)，為人體提供能量和其他營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也發(fā)揮著幫助腸道移動(dòng)和促進(jìn)消化的作用。