1. 選用品質(zhì)好的牛肉，是肥瘦相間的牛肉。

　　2. 先將牛肉切成小塊，用開水焯水，去掉浮沫，然后將洗凈后的牛肉放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等香料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，直到牛肉爛爛的（大概需要1-2個(gè)小時(shí)的時(shí)間）。

　　3. 把焯水后的牛肉撈出來，用清水洗凈。

　　4. 鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入泡好的干紅辣椒煸炒，煸炒出香味之后加入適量的豆瓣醬、醬油、糖、鹽、料酒等調(diào)味料，最后放入燉好的牛肉塊，加入適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮，直到牛肉入味、醬汁收濃。

　　5. 最后可以加入適量的胡蘿卜、土豆等蔬菜，做成紅燒牛肉燴飯、紅燒牛肉燜面等美食。