制作新鮮榨菜腌制脆爽可以按照以下步驟：

　　1. 準備好新鮮的榨菜，并將其洗干凈，去除老葉和雜質。

　　2. 切成小段或小片，放入一個干凈干燥的容器中。

　　3. 加入適量的鹽和醋，根據個人口味再加入少量糖和味精。也可以在醋中加入一些蒜末、姜末等調料。

　　4. 用手抓勻，讓調料均勻地覆蓋在榨菜上。放置15-20分鐘，讓榨菜充分吸收調料。

　　5. 再用干凈的壓實器（比如碗或者瓶子的底部）輕輕壓實一下榨菜，使其更加脆爽。

　　6. 蓋上蓋子，放置在陰涼通風處，每隔一段時間（一般是1-2天）就要把榨菜翻動一下，讓其均勻地吸收調料。

　　7. 等到榨菜變成了淡綠色，并且表面有一層白色霜凍，就可以裝瓶或裝袋，并放入冰箱保存了。

　　注意事項：

　　1. 榨菜一定要選用新鮮的，還要認真清洗，去掉軟、爛、發黑的部分。

　　2. 腌制時，一定要注意衛生。容器和工具要***清洗，手要洗干凈，以免細菌污染。

　　3. 腌制的時間不要過長，否則榨菜會變軟、發酸。

　　4. 酸度和咸度的調整要根據個人口味，可以根據情況增減。