麻辣水煮魚片是一道非常受歡迎的川菜。以下是制作麻辣水煮魚片的步驟：

　　材料：

　　肥腥味不大的魚肉片，豆腐皮，豆芽菜，花椒，干辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，鹽，糖，雞精，生抽，老抽，花生油，辣椒面。

　　步驟：

　　1.魚肉片加入姜片和料酒腌制十分鐘；

　　2.豆腐皮切成兩厘米寬的條狀，豆芽菜洗凈備用；

　　3.花椒和干辣椒放入鍋中干煸，直到冒香味，起鍋備用；

　　4.將姜、蒜切成細末，蔥切成蔥花備用；

　　5.熱鍋加油，放入姜蒜末和花椒干辣椒煸炒，加入豆腐皮和豆芽菜煸炒；

　　6.倒入涼水，煮至水開，放入魚肉片煮至熟，撈出放在盤中；

　　7.將煮魚片的水倒掉，鍋中再加入花生油，加入辣椒面煸炒，放入蔥花，加入生抽、老抽、鹽、糖、雞精調味，煸炒均勻；

　　8.將煮魚片的湯倒入鍋中，開大火燒開，將煮魚片盛入湯中，即可食用。

　　Tips：

　　1.魚肉片的厚度要均勻，這樣煮出來的口感才會好；

　　2.煮魚片時水不要太多，只要剛好能沒過魚片即可；

　　3.鹽、糖、雞精的用量根據個人口味添加；

　　4.可根據自己的口味適量調整辣度。