1. 首先將豬肝洗凈，去除掉蒂部的筋膜，切成薄片或細(xì)絲待用；
2. 準(zhǔn)備姜末、蔥花、醬油、料酒、鹽、糖、油、花椒粉等調(diào)料；
3. 將姜末和蔥花放入熱油中爆香，加入豬肝煸炒至變色；
4. 加入少量的醬油、料酒、鹽和糖，并繼續(xù)翻炒均勻；
5. 最后撒上適量的花椒粉，翻炒至熟透即可；
6. 可以依個人口味加入一些辣椒油或芝麻醬，調(diào)味更美味。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
