土豆燒牛腩是一道非常經典的家常菜，如果想讓它又好吃又嫩，可以按照以下步驟：

　　1. 選用優質的牛腩，是帶有一定肥肉的，這樣燒出來的牛肉更加香嫩。

　　2. 先用開水將牛肉焯水，去除血水和臟物，然后洗凈備用。

　　3. 將土豆切成塊狀，并且燙熟備用。

　　4. 姜、蒜、青蔥等調料切碎備用。

　　5. 在鍋中倒入適量的油，加熱后下姜蒜和青蔥爆香。

　　6. 下牛肉煸炒至變色，加入適量的料酒、醬油、鹽和糖繼續翻炒。

　　7. 加入清水或者高湯，大火煮沸后轉換小火，燉煮1.5個小時左右，直到牛肉變得軟嫩。

　　8. 加入燙熟的土豆繼續燉煮20分鐘左右，直到土豆變得爛熟。

　　9. 最后根據口味調味即可。

　　通過以上步驟燒制土豆燒牛腩，可以保證牛肉嫩香，土豆軟糯，味道鮮美，營養豐富。