干鍋基圍蝦是一道經典的湖南菜品，下面是它的做法：

　　材料：

　　基圍蝦500克，蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖、蔥、香菜。

　　做法：

　　1. 基圍蝦先用清水清洗干凈，去掉蝦須和蝦殼；

　　2. 鍋中倒入清水，加入適量的鹽和料酒，將基圍蝦放入水中焯水，焯至基圍蝦發紅，撈出備用；

　　3. 另起鍋，加入適量的油，倒入姜末、蒜末、豆瓣醬和辣椒粉，用小火炒出香味；

　　4. 將焯好的基圍蝦放入鍋中，倒入一定量的清水，加入鹽、糖和少許醬油，用大火煮開，然后轉小火慢燉10-15分鐘；

　　5. 加入花椒粉和蔥花，翻炒均勻；

　　6. 放入香菜末，翻炒均勻即可出鍋。

　　干鍋基圍蝦做法簡單，但是味道十分鮮美。注意掌握好煮蝦的時間和火候，不要煮過頭，否則口感會變硬。