黃鱔處理干凈并去除血的方法如下：

　　1. 先將黃鱔宰殺并去除頭部和內(nèi)臟，切成段狀。

　　2. 將黃鱔段放入保鮮袋中，加入少量的牛奶或酒，然后用手將保鮮袋中的黃鱔段和牛奶或酒充分混合，使黃鱔段表面均勻地沾上牛奶或酒。

　　3. 在一個干凈的平底鍋中倒入少量的食用油，加熱至油溫7成熱時，將黃鱔段放入鍋中煎炸至表面金黃色。

　　4. 將煎炸好的黃鱔放入鍋中加入適量的清水，加入蔥姜等調(diào)味料，用中小火燉煮約10分鐘。

　　5. 把黃鱔撈出放入一個大碗中，再加入約一湯匙的白醋和一些鹽、胡椒粉等調(diào)料，然后用手將黃鱔均勻地攪拌幾分鐘，使其表面干凈無血跡。

　　6. 最后將黃鱔裝盤即可。