1. 先將鱔魚剖開，取出內臟和鱗片，注意要小心不要弄破魚肉。
2. 用清水沖洗鱔魚的腹腔和外表，去除血跡和雜質。
3. 將鱔魚放在清水中浸泡，加入一些醋或檸檬汁，以去除魚腥味。
4. 取出鱔魚，用刀背或銼刀沿著魚身刮去粘液和黑色的膜層，再用清水沖洗干凈。
5. 將處理好的鱔魚切成段或片，用鹽、姜、料酒等腌制一段時間，讓魚肉更加鮮美。
6. 將腌制好的鱔魚用油煎炸或烤制，或者用來炒菜、煮湯等。
在中國飲食文化中，鱔魚與泥鰍作為兩道頗具特色的水產佳肴，長久以來深受食客們的喜愛。泥鰍的做法多樣，既可清蒸保留原味，也可紅燒增添風味。鱔魚與泥鰍哪個更好吃，實則取決于個人的口味偏好與烹飪方式。
