般的辦法：

　　1.選用新鮮的羊肉，先用清水泡一下去掉血水和異味。

　　2.將羊肉切成大小均勻的塊，放入開水中焯水，煮至焯水后取出洗凈，去掉浮沫；

　　3.準備姜片、蔥段、八角、桂皮、干辣椒等腌制香料，然后爆香，加入羊肉煸炒至表面變色；

　　4.加入適量料酒和醬油，翻炒均勻，加入清水沒過羊肉，加入冰糖、鹽、老抽，轉小火燉煮1-2小時，直到羊肉變得軟爛入味；

　　5.最后加入姜絲和蔥花，翻炒均勻即可。

　　小提示：如果不喜歡羊肉的腥味，可以在焯水時加一些姜片和料酒，可以去除羊肉的腥味，同時還可以使羊肉更加嫩滑。如果時間允許，建議事先腌制羊肉，這樣可以讓羊肉更加入味，口感更加鮮美。