1. 先將五花肉放在冰箱中冷凍一段時間，這樣切起來更加容易。冰凍的五花肉切片時不容易糊，而且口感更佳。

　　2. 取出冰凍的五花肉，稍微放室溫下解凍5-10分鐘后，用刀將肉切片。切片時要將刀斜著切，這樣肉片就會比較薄。

　　3. 將切好的五花肉片碼放在盤子里，放入火鍋鍋中涮熟即可。如果想使五花肉片更加嫩滑，可以先用生抽、蠔油、料酒、姜絲等調制成腌料，腌制20分鐘后再涮。