醬牛肉的腌制方法：

　　材料：

　　牛肉500克

　　生姜適量

　　蔥適量

　　蒜適量

　　花椒適量

　　大料適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　生抽適量

　　老抽適量

　　料酒適量

　　步驟：

　　1.牛肉切成片或條，生姜切片，蔥切段，蒜拍碎備用。

　　2.鍋中放適量水，加入姜片、蔥段、蒜末、花椒和大料，煮沸后放入牛肉焯水去血水，撈出瀝干。

　　3.將焯好水的牛肉放入大碗中，加入鹽、糖、生抽、老抽、料酒，攪拌均勻，腌制2小時以上。

　　4.將腌好的牛肉放入鍋中，加入適量水，水量不能太多，以剛剛沒過牛肉為宜，放入姜片、蔥段、蒜末、花椒和大料，開火煮沸后轉小火煮至牛肉變軟爛，期間需不斷攪拌，以防粘鍋糊底。

　　5.將煮好的醬牛肉撈出，放入大碗中，用鹽、糖、生抽、老抽適量調味，拌勻即可。

　　6.最后用蔥花和芝麻點綴即可食用。

　　注意事項：

　　1.腌制時間要充分，讓牛肉充分吸收調料，更加入味。

　　2.煮飯鍋里的水量不要太多，以免味道稀釋。

　　3.煮牛肉時需要不斷攪拌，避免粘鍋和糊底。

　　4.調味時一定要注意口味，不要過咸或過甜。