燉牛肉需要注意以下幾點：

　　1. 牛肉選擇要適當：選擇瘦肉塊，不宜選擇過瘦或過肥的部位，如腱子肉、紅燒肉等。

　　2. 切塊要均勻：把牛肉切成均勻大小的塊狀，這樣燉出來的牛肉才能口感均勻。

　　3. 腌制入味：在燉之前先用鹽、料酒、姜蒜等腌制20分鐘，讓牛肉入味更濃郁。

　　4. 火候要適中：燉牛肉應該使用燉鍋或者電飯煲等燜燒器具，火候不宜過大，火候過大容易將肉煮老、燉柴。

　　5. 加入適量水和調料：燉牛肉的時候要加入適量清水，水量不要過多，一般以蓋過牛肉為宜。調料可以根據自己的口味喜好，加入蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、八角等調味料。

　　6. 燉的時間要長：燉牛肉的時間不宜過短，一般需要2-3個小時左右，燉到牛肉酥軟入味即可。

　　7. 最后收汁：燉好的牛肉出鍋前，將湯汁收濃一些，口感更加濃郁美味。