1. 選用新鮮的烏賊和芹菜，確保口感和味道的好。

　　2. 烏賊提前泡好，去除內臟和頭部，切成均勻的小塊。

　　3. 芹菜切成小段，焯水至八成熟，放入冰水中浸泡涼透備用。

　　4. 熱鍋中倒入少量油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。

　　5. 放入烏賊翻炒至變色，加入料酒煮至酒味消失。

　　6. 加入芹菜翻炒，調入鹽、雞精和少量糖，快速翻炒均勻。

　　7. 最后加少量水使芹菜更加入味，收汁即可上桌。

　　注意翻炒時火候不要太大，否則烏賊會烤焦，芹菜也很容易變得過熟。