要讓牛肉燉得很爛，需要以下幾個步驟：

　　1.選用適當的牛肉：適合燉的牛肉部位有牛腩、牛肉筋、牛膝子等。這些部位中含有較多的膠原蛋白，燉制后口感更加柔軟。

　　2.泡發牛肉：將牛肉浸泡在冷水中1-2小時，使其吸收足夠的水分，有助于燉制過程中口感更加細膩。

　　3.煮沸牛肉：將牛肉放入鍋中，加入適量水，加入料酒、姜片等調味料，用大火煮沸。去掉表面浮沫后，轉到小火燉煮。

　　4.慢燉牛肉：將上述步驟中煮沸過的牛肉和湯汁裝入燉鍋中，加入適量的鹽、料酒、姜片、蔥段等調味料，大火煮沸后轉小火慢燉，燉至牛肉爛熟即可。

　　5.加入蔬菜：燉制過程中可以根據個人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，提高口感和營養。

　　注意事項：

　　1.煮牛肉的水要足夠：水越多，燉制出來的湯汁越濃郁。

　　2.適當加醬油：燉制時可以適當加入一些醬油，提高口感和顏色。

　　3.避免頻繁攪拌：燉制過程中盡量少攪拌，以免影響肉質狀態。

　　4.時間要足夠：燉制時間要足夠長，一般需要2-3個小時，才能燉爛牛肉。