小炒豬肝是一道傳統的家常菜，炒制的時間和火候非常關鍵，下面是一些小技巧：

　　1. 事先處理好豬肝。將豬肝剖開去掉血腥味和濁氣。用水浸泡半小時，用清水沖洗干凈，切成薄片備用。

　　2. 選擇好的調料。準備醬油、鹽、糖、料酒、生姜、蒜、辣椒油等。

　　3. 加熱鍋，加入油燒熱，放入姜蒜爆香。

　　4. 把豬肝下鍋，用中火翻炒，2分鐘左右。

　　5. 加入鹽、糖、料酒、醬油，用大火翻炒。

　　6. 放入辣椒油，用大火翻炒直至豬肝變色、變干即可。

　　7. 加入蔥花翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　注意事項：

　　1. 炒制時間不要太長，避免豬肝變老。

　　2. 炒豬肝時，火要大，時間要短，才能保證豬肝的鮮嫩口感。

　　3. 豬肝易熟，炒制時要不停翻炒，以免豬肝粘鍋。

　　4. 豬肝不宜與花椒一起烹制，以免口感辣澀。