做法：

　　1.將豬排骨放入開水中焯水后過涼水備用。

　　2.將酸菜、蔥姜切末備用。

　　3.熱鍋涼油，加入蔥姜煸炒出香味后加入排骨煸炒至金黃色。

　　4.加入酸菜煸炒至出水，加入八角、桂皮、花椒、辣椒翻炒。

　　5.加入適量清水，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘。

　　6.加入鹽和味精調味，再煮5分鐘即可。

　　7.最后加入蔥花點綴即可。

　　提示：

　　1.焯水的目的是去除排骨上的血水，煮出來的菜湯比較清澈。

　　2.煮的時候要加足夠的水，不然煮干了不好吃。

　　3.酸菜要提前用清水泡至少30分鐘，減少酸味。

　　4.加鹽的時候要嘗一下咸淡，不然容易過咸。

　　5.可以加入適量的米醋或者料酒去腥去膻。