彩色湯圓可以使用天然食材來染色，例如：

　　1. 紫色：紫薯泥、紫菜粉、紫米粉、紫色芋頭泥等。

　　2. 紅色：紅薯泥、紅棗泥、草莓泥等。

　　3. 綠色：綠豆泥、綠茶粉、菠菜汁等。

　　為了不讓湯圓掉色，可以參考以下幾點：

　　1. 使用天然食材染色，不要使用人造色素。

　　2. 盡量避免加入過多水分，如果使用果蔬泥染色，可以先將其煮干或蒸干。

　　3. 在搓揉湯圓時，盡量輕柔，不要過度揉捏，否則會使顏色褪色。

　　4. 煮湯圓時，水溫要控制好，不要讓水開得太大，以免顏色褪掉。

　　5. 煮好的湯圓可以用涼水泡一下，再用溫水沖洗，幫助固定顏色。