煎牛排的時候，可以采用以下的技巧來煎熟透還不老：

　　1.煎制時間：將牛排取出室溫放置15-20分鐘，待它回到室溫。煎制牛排時，每邊翻煎約1-2分鐘（根據牛排的厚度），翻轉至少三次，這樣可以確保每一面的熟度均勻。

　　2.火候掌握：火候要適中，不要過于猛烈地煎，否則表面易烤焦，而內部卻未熟透。可以在牛排煎制時，加上適量的橄欖油等油脂，這樣可以在煎制的過程中使牛排表面更加美味。

　　3.煎制技巧：煎制牛排時，可以在煎制后約一分鐘，再把牛排放入預熱至200度的烤箱中，烤3-5分鐘即可。這樣不僅可以確保牛排的內部熟透，還可以增加更香的口感。

　　4.休息一下：煎制完牛排后，不要馬上就切開食用，可以讓牛排靜置2-3分鐘，這樣可以讓汁液在肉內均勻分布，讓肉更加鮮嫩多汁。