纖維素是一種復(fù)雜的多糖類物質(zhì)，由許多纖維素分子通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成，這種連接對(duì)人體的消化酶無(wú)法進(jìn)行分解。人類沒(méi)有能力將纖維素直接消化和吸收，它們?nèi)匀淮嬖谟谀c道中，直到排出體外。這也是纖維素在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防止便秘等方面具有重要作用的原因。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用。通過(guò)食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
