以下是燉羊排湯的步驟：

　　材料:

　　- 羊排 500 克

　　- 蔥 1 根

　　- 姜 3 片

　　- 料酒 50 毫升

　　- 鹽、胡椒適量

　　- 水 1500 毫升

　　步驟：

　　1. 將羊排用清水浸泡 30 分鐘，去除血水和腥味；

　　2. 羊排放入熱水中燙燙水，撈出洗凈；

　　3. 蔥切段，姜切片備用；

　　4. 鍋中倒入適量油，加入蔥段和姜片爆香；

　　5. 加入羊排，倒入適量料酒，翻炒一下；

　　6. 加入適量鹽和胡椒，倒入水；

　　7. 大火燒沸后轉小火，燉煮 1 小時；

　　8. 最后根據口味再加入適量鹽和胡椒，即可出鍋享用。

　　注意事項：

　　- 羊肉燙燙水的目的是去除表面的血水和腥味，不要太久，否則羊排會變老；

　　- 羊排一定要用大火煮沸再轉小火燉煮，這樣燉出來的湯清澈透明；

　　- 燉煮時間可以根據個人口感增減，時間長一些湯會更濃郁。